El Rabo Encendido Cubano es un plato emblemático de la cocina cubana, conocido por su intenso sabor y su textura tierna y jugosa. Este guiso, tradicionalmente preparado con rabo de res, se caracteriza por la fusión de sabores dulces y salados que lo convierten en una experiencia culinaria inolvidable. A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas preparar este manjar en tu propia casa.
Ingredientes para un Rabo Encendido Cubano Auténtico:
- 2 kg de rabo de res: Es importante elegir un rabo de buena calidad, preferiblemente de un corte magro.
- 2 cucharadas de aceite vegetal: Para sellar la carne y darle un toque de sabor.
- 1 cebolla grande, picada: Aporta dulzor y textura al sofrito.
- 2 dientes de ajo, picados finamente: Claves para un sabor profundo y aromático.
- 1 pimiento morrón rojo, picado: Agrega color y un toque ligeramente dulce.
- 1 pimiento morrón verde, picado: Equilibra el dulzor del rojo y aporta frescura.
- 1 cucharadita de comino: Un toque esencial de la cocina cubana.
- 1/2 cucharadita de orégano: Otra especia fundamental para el sabor cubano.
- 1/4 cucharadita de pimienta negra: Para equilibrar los sabores.
- 1 hoja de laurel: Aporta un aroma profundo y distintivo.
- 1 taza de vino tinto seco: Agrega complejidad y profundidad al sabor.
- 4 tazas de caldo de res: Para la cocción lenta y la creación de una salsa rica.
- 1/2 taza de puré de tomate: Aporta acidez y cuerpo a la salsa.
- 1 cucharada de azúcar morena: Contrasta con la salinidad del plato, logrando un equilibrio perfecto.
- 1/4 taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas: Añaden un toque salado y textura.
- Sal y pimienta al gusto: Ajusta según tu preferencia.
- Arroz blanco: Para acompañar el plato (opcional).
Preparación del Rabo Encendido Cubano Paso a Paso:
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Sellar el rabo: En una olla grande y pesada, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sella el rabo de res por todos lados hasta que esté ligeramente dorado. Retira del fuego y reserva.
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Sofrito: En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo y los pimientos. Sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
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Aromatizar: Agrega el comino, el orégano, la pimienta negra y la hoja de laurel al sofrito. Cocina por un minuto más, revolviendo constantemente.
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Deglasear: Vierte el vino tinto en la olla y raspar el fondo para desglasear, recogiendo todos los residuos dorados. Deja que el vino se reduzca a la mitad.
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Cocción: Regresa el rabo de res a la olla. Agrega el caldo de res, el puré de tomate y el azúcar morena. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
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Finalizar: Una vez que la carne esté tierna, retira el rabo de la olla y desmenuza con dos tenedores. Agrega las aceitunas picadas a la salsa. Ajusta la sazón si es necesario.
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Servir: Sirve el rabo encendido sobre arroz blanco, acompañado de la salsa rica y sabrosa.
Consejos para un Rabo Encendido Perfecto:
- Para una carne aún más tierna, puedes cocinar el rabo en una olla a presión durante aproximadamente 1 hora.
- Si deseas una salsa más espesa, puedes mezclar una cucharada de harina de maíz con un poco de agua fría y agregarla a la salsa durante los últimos 15 minutos de cocción.
- Puedes ajustar la cantidad de azúcar morena según tu preferencia de dulzor.
- Si no tienes caldo de res, puedes usar agua y una pastilla de caldo de res.
¡Disfruta de este delicioso y auténtico Rabo Encendido Cubano! Su sabor te transportará directamente a la isla caribeña. Buen provecho!
